سلام! من یک تامین کننده سیر سرخ شده هستم، و امروز می خواهم در مورد یک چیز فوق العاده جالب صحبت کنم: وقتی سیر را سرخ می کنید برای محتوای آلیسین چه اتفاقی می افتد. آلیسین مانند یک ماده جادویی در سیر است که تمام آن خواص سلامتی - تقویت کننده را به آن می دهد.
بیایید با کمی پیش زمینه شروع کنیم. سیر این پیاز شگفت انگیز است که برای قرن ها در آشپزی و پزشکی استفاده می شود. وقتی سیر تازه را خرد یا خرد می کنید، آنزیمی به نام آلیناز ترکیبی به نام آلیین را به آلیسین تبدیل می کند. آلیسین به دلیل خواص ضد باکتریایی، ضد قارچی و آنتی اکسیدانی آن شناخته شده است. مانند یک ابرقهرمان کوچک در دنیای غذا و سلامتی است.
حالا وقتی در مورد سرخ کردن سیر صحبت می کنیم، اوضاع کمی پیچیده می شود. سرخ کردن یک روش پخت و پز محبوب است. این به سیر این بافت ترد خوشمزه و طعمی غنی و خوش طعم می دهد که همه ما آن را دوست داریم. سیر سرخ شده چه روی پاستا پاشیده شود، چه به سیب زمینی سرخ شده اضافه شود، چه در سوپ استفاده شود، سیر سرخ شده در بسیاری از آشپزخانه ها جزء اصلی است.
اما سوال بزرگ اینجاست: سرخ کردن چه تاثیری بر محتوای آلیسین دارد؟ خب، آلیسین یک ترکیب بسیار ناپایدار است. به گرما، نور و اکسیژن حساس است. وقتی شروع به سرخ کردن سیر می کنید، دمای بالا می تواند باعث تجزیه آلیسین شود. گرما آنزیم آلییناز را دناتوره می کند، به این معنی که دیگر نمی تواند آلیین را به آلیسین تبدیل کند. و حتی اگر مقداری آلیسین از قبل تشکیل شده باشد، گرما به سرعت آن را تخریب می کند.
تحقیقات نشان داده است که با افزایش دمای سرخ کردن و طولانی تر شدن زمان سرخ کردن، محتوای آلیسین در سیر به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. به عنوان مثال، اگر سیر را برای مدت طولانی در دمای بالا سرخ کنید، ممکن است آلیسین بسیار کمی باقی بماند. برخی از مطالعات نشان می دهد که تنها در عرض چند دقیقه از سرخ کردن در حرارت بالا، بیشتر آلیسین می تواند از بین برود.
با این حال، این همه خبر بد نیست. اگرچه سرخ کردن محتوای آلیسین را کاهش می دهد، سیر سرخ شده هنوز هم مجموعه ای از مزایای خاص خود را دارد. واکنش Maillard که در حین سرخ کردن رخ می دهد، ترکیبات طعم جدیدی ایجاد می کند که طعم منحصر به فرد سیر سرخ شده را می دهد. این ترکیبات طعم دهنده می توانند طعم کلی غذا را افزایش داده و آن را جذاب تر کنند.
همچنین، در حالی که محتوای آلیسین ممکن است کمتر باشد، سیر سرخ شده همچنان حاوی ترکیبات مفید دیگری است. سیر دارای ترکیباتی غیر از آلیسین حاوی گوگرد است و برخی از آنها می توانند در فرآیند سرخ کردن زنده بمانند. این ترکیبات همچنین ممکن است دارای خواص تقویت کننده سلامتی مانند اثرات ضد التهابی و کاهش کلسترول باشند.
حالا بیایید در مورد انواع مختلف محصولات سیر سرخ شده که ارائه می کنم صحبت کنیم. من دارمگرانول سیر سرخ شده 3×3 میلی متر. اینها برای اضافه کردن طعم سیر به غذاهای شما عالی هستند. آنها کوچک هستند و به راحتی قابل پاشیدن هستند و به خوبی با سایر مواد ترکیب می شوند. چه در حال تهیه یک سس سالاد ساده یا یک کاری پیچیده باشید، این گرانول ها می توانند ظرف شما را به سطح بالاتری برسانند.
سپس وجود داردگرانول سیر سرخ شده 4×4 میلی متر. اینها کمی بزرگتر هستند، بنابراین ترد قابل توجه تر و طعم سیر قوی تری می دهند. آنها برای سرو پیتزا، همبرگر یا حتی صرف غذا به عنوان میان وعده عالی هستند.
و البته، نمی توانم فراموش کنمسیر سرخ شده ترد. این سیر سرخ شده کلاسیک است که همه آن را دوست دارند. سبک، ترد و پر از آن طعم سیر خوشمزه است. شما می توانید آن را به عنوان چاشنی برای تقریباً هر غذا از ماکارونی گرفته تا سبزیجات برشته استفاده کنید.
بنابراین، اگر سرآشپز، آشپز خانگی، یا تولید کننده مواد غذایی هستید، محصولات سیر سرخ شده من افزودنی عالی برای آشپزخانه شما هستند. اگرچه ممکن است محتوای آلیسین در مقایسه با سیر تازه کاهش یابد، طعم و سایر ترکیبات مفید آن را به یک ماده با ارزش تبدیل می کند.
اگر علاقه مند به خرید محصولات سیر سرخ شده ما هستید، دوست دارم با شما گپ بزنیم. ما می توانیم در مورد نیازهای خاص شما صحبت کنیم، چه سفارش کوچک برای آشپزخانه خانه شما باشد یا یک سفارش در مقیاس بزرگ برای تجارت شما. فقط کافی است دراز کنید، و ما می توانیم گفتگو را در مورد اینکه سیر سرخ شده من چگونه می تواند خلاقیت های آشپزی شما را تقویت کند، شروع کنیم.
در نتیجه، سرخ کردن سیر به دلیل حساسیت آلیسین به حرارت، محتوای آلیسین آن را کاهش می دهد. اما اجازه ندهید که شما را از لذت بردن از طعم سیر سرخ شده باز دارد. هنوز هم از نظر طعم و سایر ترکیبات تقویت کننده سلامتی چیزهای زیادی برای ارائه دارد. بنابراین، ادامه دهید و برخی از محصولات سیر سرخ شده من را به وعده غذایی بعدی خود اضافه کنید و تفاوتی که می توانند ایجاد کنند را تجربه کنید.
مراجع
- بلوک، ای (1985). شیمی سیر و پیاز. علمی آمریکایی، 252 (3)، 114 - 123.
- لاوسون، LD، و وانگ، ZY (1994). محتوای آلیسین محصولات سیر و مکمل های سیر. مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی، 42(11)، 2444 - 2448.
